菜品質(zhì)量控制是目前中餐館一直比較重視和關(guān)注的焦點。許多餐館為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，或以質(zhì)量特征取悅客人，采取了一些獨特的方法，確實也起到了不少作用。那么青島快餐配送的菜品質(zhì)量是如何保證的？

為了穩(wěn)定提高菜肴質(zhì)量，我們對部分菜肴實行分流烹調(diào)。首先要根據(jù)爐灶廚師的資歷、等級以及擅長哪個烹調(diào)技法，進行明確分工、專人專菜(冷菜也是由專人加工烹制、專人裝盤成型)。這樣分流烹調(diào)是提高保證出品的有效方法，大大提高了出品質(zhì)量，更加強了每一個人的責(zé)任心。

菜肴名稱、主副原料名稱、數(shù)量、刀功成型、烹調(diào)方法、色澤、口味、質(zhì)感、器皿、點綴、特點、成本、售價作為我們培訓(xùn)和操作的依據(jù)。

很多餐飲制作的菜譜相當(dāng)漂亮，但是出來的菜品和菜譜往往相差很大，讓顧客有受騙上當(dāng)?shù)母杏X。而我們堅持做到誠信經(jīng)營，圖片和實物基本一致，得到了顧客和同行的高度認可!

在質(zhì)量管理方面，許多餐館在西式烹飪制法的影響下，根據(jù)標準菜譜的內(nèi)容，標準化、規(guī)范化的制作已經(jīng)進入到各類菜肴烹飪中，由專人按標準統(tǒng)一兌汁已經(jīng)深入到每個菜品。人們已經(jīng)不局限于單個菜肴的標準制作，而是依照西式快餐的手法科學(xué)化地生產(chǎn)，使產(chǎn)品質(zhì)量得到了有效的控制。

我們要求廚師長要具備組織能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力，更重要的是要具備發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力，并做到發(fā)現(xiàn)細節(jié)、注重細節(jié)。必須每天巡視檢查，并聽取餐廳反饋的顧客意見，發(fā)現(xiàn)問題后在例會點評時提出解決方案。這不僅解決了問題，也起到了培訓(xùn)的作用，更保證了菜肴的質(zhì)量。

青島快餐配送力求讓飯桌成為舞臺、菜肴成為演員、顧客成為觀眾，關(guān)鍵我們要做好菜肴的視覺效果、味覺效果、質(zhì)感效果。尤其要把我們最完美、最精彩、最和諧的菜品展示給顧客。